KBB 26 #Panettone

Kbb ganti tampuk ke-pemimpinan..dari "ketua suku janggut panjang a.k.a Arfi " pindah ke Buketupink a.k.a Mak Lina Hidayat.. sama2 galak kalo buat yg setor mefet..hehehehe ( seperti dirikuh..)
padahal udah janji mau buat PR gak SKS..tapi bulan ini puji Tuhan orderan mengalir lancar selancar aer PDAM..Thanks God..!

so untuk merayakannya KBBers dikasih tantangan buat bikin roti nya org itali..Panettone. Roti yg ada di setiap perayaan natal..Roti nya bertekstur rada padat dgn taburan buah yg buanyaaaak sekali..rasa manis didapat dr buah buahan kering tersebut.

here's teh recipe :

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmetn :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)

65 ml (1/4 cup) gula

6 tbsp air hangat

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon

Sejumput garam

500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu

100 ml (6 sdm) potongan candied peel

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega

4 sdm sultana

4 sdm currant (beri berian :P)

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

KBB#25 Devonshire ‘Birthday Party’ Tea

Hip..hip..horaaaay...!
Tak terasa KBB usianya sudah 4 tahun..

tak terasa juga sdh 4 tahun daku menjalin hubungan pertemanan dgn anggota2 KBB..meskipun kita lebih banyak komunikasi dgn email..chatting..tapi begitu ketemuan kita sdh akrab banget seperti sdh kenal lama.
ini sebagian dr anggota KBB yg pernah ketemuan di rumahnya mbak Emma..

nyomot dr blog mak elsye

ni ketemuan dgn jeng Rachmah dr Kedai Rachmah..

dpt oleh2 kaastengel pula pas pulang..senangnyaaaa...muaaaach

okaaaay...now back to PR..*ultah juga tetep kudu bikin PR lah yaaaw...*
kali ini temanya Scones..
Scones termasuk keluarga Quick bread..bikinnya gampang,cepat n pasti jadi..

Sudah lama penasaran dgn rasanya Scones tapi belum punya niat buat nyoba..sampai akhirnya skrg kudu buat..sekalian buat menghilangkan rasa penasaran dgn rasa Scones..

Resep Scones :

Sumber : Edmons cookery Book, NZ

Untuk 12 potong

Bahan

3cup terigu

6sm baking powder ( aku pake BPDA)

1/4 st garam

75 gr butter/mentega

1-1.5cup susu ( aku pake whip cream)

extra susu untuk olesan

cara:

ayak tepung terigu, baking powder, garam ke dalam mangkuk. masukan mentega, remas hingga berbutir ( ky bikin pie).

tambahkan susu, aduk cepat pake pisau pastry sampai adonan lembut.

Taroh di meja yg sdh di tabur tepung. gilas bbrp kali. letakan dan tekan2 adonan scones diatas baking tray, iris 12 potongan yg sama besar. sisakan jarak 2cm antara satu scones dgn yg lainnya. oles susu segar,panggang oven 220C hingga matang kecoklatan..(kur leb 12menit)

Date Scones

Tambahkan 3/4 cup kurma cincang,1sm gula, 1/2 st bubuk kayu manis kedalam tepung. sebelum dipanggang,taburi sconed dgn kayu manis n gulauk kayu manis dan gula.

Sultana Scones

Tambahkan 3/4-1 cup sultanas ke dalam tepung

gampang, cepat n enyaaaakkk...mau dimakan sama cream cheese ,selai or dimakan gitu aja juga tetep enak..

oh ya..ini juga aku jadi setoran ku buat IDFB challenge part 1..

bubur mutiara

masih dalam rangka belajar Food Photo..dan dalam rangka membuat rajin menulis update di blog ini *nyolek mak Elsye*..liburan lebaran kemaren di manfaatkan buat coba2 buat studio odong2 dan soft box ala mamandaru a.k.a Bucit..juga mempraktekan buku Food photography made easy dari 4Rana..

Bubur Mutiara



Bahan
1 bks bubur mutiara
santan cair
gula pasir
gula merah cair

Saus
1 butir kelapa parut diambil santan kentalnya didihkan trus dikasih sejumput garam

cara buat :
air di didihkan, masukin mutiaranya, aduk2..trus tambahin air santan encer,gula merah n gula putih..(ikutin resep di bungkus mutiaranya nya..hehehe..cuman ditambahin santan encer n gula meerah doang supaya warna merahnya lebih tua an dikit)

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Habis keju terbitlah COKLAT..!
setelah main main dgn per Keju an..kali ini kita diajak buat main2 dgn coklat..
bahannya mudah didapat..hasilnya maknyuss...!

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

1.Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata.







2.Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut.







3.Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

4. Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya.






5.Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

6.Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

1.Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy.







Masukkan krim, coklat dan ekstrak.








Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.





soooo..this is it..*berasa Farah Qin..;))*

KBB#22 - Made in Indonesia plus Spun Sugar

Spun Sugar..Angel's Hair..??? apaan tuh..?
itu yg pertama kali terlintas pas terima email dr ketua suku..hehehe..
berhubung kali ini jadi host, makanya terima emailnya duluan..aseeek...
trus pas baca isinya lgs pingsan..wkwkwkwk

Spun sugar or Angel's hair adalah garnish yg dibuat dr karamel..dibuat berserabut halus seperti rambut bidadari..kl tebel2 namanya rambut gimbal kali ya..hahahaha

tantangannya kali ini double2..buat kue yg kudu dr resep pelukiner indonesia asli plus buat si rambut angel ini.

aku bikin 2x..pertama pengen bikin croquembouche..tapi alhasil belum sempat diapa2in kue nya sdh berakhir di perut org2 rumah..
tapi tetep nekad nyoba bikin spun sugarnya..hasilnya..gatooot..hiks..!
helaiannya cepet jatoh n meleleh.

tarik nafas lagiii...diskusi lagii sama temen2 di group bbm nan penuh racun..xixixixi..

akhirnya bikin Pie.
pake resep banofee pie nya KBB..
ini step nya :














































sekarang bikin si spun sugar..
aku pake resep KBB yg heavy..
stepnya cuman di awal persiapan n pas nyairin gula..pas sdh jadi serabut,boro2 mau moto..udah buru2 aja ditaro diatas kue,jepret..soalnya selesai jepret,mleyot lah si spun sugar..



















taraaaaa....pie with spun sugar..!!

KBB#21 : Creme Brulee

Cream Brulee..











KBB emang top banget deh..
sdh lama tau dessert yg satu ini tapi blm pernah kepikiran untuk bikin sendiri.
Tks to Kbb yg udah "maksa" para anggotanya buat bikin sendiri dessert yg udah ngetop ini.

Maree lgs aja kita tengok resepnya dibawah ini..:
Creme Brulee

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

300g fresh rhubarb

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300ml double cream

200ml full fat milk

8 egg yolks

80g sugar

Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb. Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely

here's the step by step picture ..sigh..blm juga bisa bikin collage..!

: ini bahan dessert nya

ini whippy cream ,susu full cream ( ultra) + vanilla bean

Belah vanilla bean n ambil isinya









whisk kuning telur + susu sampai berbuih..sisihkan






didihkan susu+whippy+vanilla bean tadi,









setelah di tuang ke ramekin..

panggang dgn cara di tim..ingat,airnya kudu air panas..









setelah selesai di panggang, dinginkan. kl mau disajikan baru ditabur gula pasir n di bakar pake blwo torch..
sst..akhirnya kepake juga si blow torch..hehehehe..





Salam Cream Bruleee.....!